Una de las presentaciones de la escalivada que prometí es esta coqueta. En valenciano tenemos la coca (también pastís, tarta o bizcocho, pero normalmente dulce) o coc (normalmente salado, con embutido y verdura, salsa de tomate… y por lo general descubierta). Cuando es pequeño, coqueta. Vamos a ello. Ingredientes (4 coquetes) 450 g de masa […]
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Masa brisée
La masa brisée o quebrada, que aquí se ha mal traducido como masa brisa (de la mar salada), es básicamente, lo mismo que vimos en la masa sablée, pero sin azúcar. Ingredientes 125 g de mantequilla 250 g de harina 1 huevo grande 1 pulgarada de sal Al lío Reblandecer la mantequilla hasta que se […]
Escalivada
Pimientos, berenjenas y cebollas asadas al horno.
Sushi (III) – Makizushi Hosomaki (細巻き)
Quizás el más conocido. Rollitos de un bocado, envueltos con alga nori, sumeshi y relleno. En este caso, he usado sake (salmón) y maguro (atún). Se ha utilizado salmón ahumado (para los usarios más reticentes) y atún fresco ligeramente marinado en salsa teriyaki. Para facilitar la elaboración, sobre todo si sois primerizos, os indico cómo […]
Sushi (II) – Sumeshi
El sumeshi es la base del sushi. Empezamos por aquí. Es primordial su elaboración correcta, sinó el resto de las recetas se nos vendrá abajo. Ingredientes (1 litro de sumeshi) 400 ml de arroz japonés 1 trozo de 2×2 cm de kombu (opcional) 3 cucharadas de vinagre de arroz 2 y 1/2 cucharadas de azúcar […]
Sushi (I) – Generalidades
Bajo la apelación sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司) caben muchas cosas. Básicamente, estamos hablando de un método de conservación del arroz basado en el vinagre acompañado por prácticamente cualquier cosa. La gente suele asociar el sushi con pescado crudo al ser este acompañamiento uno de los más comunes, pero no es lo único que […]