Esta es la crónica de como no siempre todo va bien cuando haces una receta. Hoy: Tomas falsas en Pasar del aire. Con lo que esta receta es doble: Como debería hacerse y salió mal, y cómo después, con las prisas, se hizo la versión abreviada y salió espectacular. Chile como debería hacerse 300 g […]
Por lugar de origen
Recetas clasificadas por origen
Masa sablée
La masa sablée es la típica masa de galletas de mantequilla. Para mí, insuperable como base de tartas (el hojaldre no me acaba de gustar, aparte de sucio, porque lo llena todo de migas, y difícil de comer). Es muy sencilla de hacer (mucho más que el hojaldre, dónde va a parar) y de trabajar. […]
Aproximación al Chupi
El Chupi es un montadito que se sirve en el Mesón de Labradores en el Barrio de Alicante, no muy lejos de San Nicolás. El plato es simple. Un trozo de carne entre dos medias cortadas de pan de hogaza… Hasta aquí, un pepito. Todo cambia con una salsa blanca que lo baña todo. La salsa […]
Abaejet desfetet en cebeta
Especie de salpicón de bacalao desmigado con cebolla, típico de Castellón.
Caramelo de mantequilla con sal marina
Esta receta es un clásico de la cocina bretona. Allí lo llaman Caramel au beurre salé au sel de Guérande. Aquí variaré ligeramente la receta, ya que en la Bretaña francesa es bastante fácil encontrar mantequilla salada con sal marina que le aporta un toque crujiente, en la que se basa la receta. Ingredientes 300 […]
Coquille Saint-Jacques versión anti crisis
El otro día fui a por vieiras para hacer Coquilles Saint-Jacques. Y se me cayeron ciertas partes al suelo (la mandíbula, malpensao). Mucha pasta. Así que le di un par de vueltas a la cabeza para ver cómo hacerlo con menos dinero. El sustituto natural de la vieira sería la almeja, pero tampoco está el […]