Bocadillo mediterráneo definitivo
La esquizofrenia de este blog vuelve a hacerse patente.
Dos bocadillos, dos, a las cinco de la tarde de la ganadería de Pasar del Aire, se lidiarán hoy, #díadelsúperbocata.
Y allá vamos con el primero. Tres ingredientes, tres países. Olivada, bastante habitual en Cataluña, al igual que en el sur de Francia (Languedoc y Provenza), aunque allí lo llaman tapenade (con algún ingrediente más). Queso de cabra de tipo rulo, que se hace en casi cualquier rincón de Francia. Y pesto, qué decir tiene, de Italia, pero especialmente de Liguria (pesto ligur o a la genovesse). El bocadillo mediterráneo definitivo, con el pan tuneado con tomate seco y semillas de amapola ¿qué más se puede pedir?
Curiosamente, la idea viene de un bocadillo que mi mujer se comió en el sur de Reino Unido, con olivas negras en vez de olivada. Muchos recuerdos de un viaje con su prima, Elena.
Como centro de ese arco (Noreste de España, sureste de Francia y Noroeste de Italia) he puesto a Sète, pueblo del sureste de Francia (la playa de Bèziers, pueblo de mi madre), y cuna de Georges Brassens. De ahí la elección musical.
De todas las canciones de Brassens (que hay un rato) ¿Por qué esta? Porque aunque me queje mucho, una Reina te la encuentras en el sitio menos pensado (por ejemplo, las tascas).
Ingredientes
Para el pan (6 bocadillos)
Receta de pan de bocadillo de Xavier Barriga a través de Directo al paladar
- 500 g de harina de fuerza
- 10 g de sal
- 300 ml de agua
- 2 g de levadura instantánea de panadería
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 3 medios tomates secos
Para el relleno (2 bocadillos)
- Queso de cabra de tipo rulo
- 140 g aceitunas negras con hueso (no pongáis perlas del Guadalquivir, mejor muertas de Aragón, de las arrugaditas)
- Pesto (albahaca, piñones, queso parmesano y aceite de oliva)
- Aceite de oliva
Al lío
Para el pan
Para el pan
- Hidratar los tomates en agua tibia durante unos 10 minutos. Dejarlos luego sumergidos en aceite de oliva 24 h.
- Cortar los tomates secos en pequeños pedazos de como 1 cm.
- Amasar todos los ingredientes para conseguir una masa ligeramente húmeda, pero no pegajosa.
- Dejar levar la masa 30 minutos en un sitio templado (el horno apagado suele ser un buen sitio).
- Cortar la masa en partes similares.
- Dejar reposar los trozos 15 minutos.
- Formar las hogacitas y dejar reposar unos 90 minutos.
- Precalentar el horno a 230 ºC. Poner una fuente con un poco de agua en el fondo para que haya humedad. Eso hará que la cáscara quede un poco más crujiente.
- Hacemos unos cortes en el pan.
- Hornear a 200 ºC y y horneamos durante unos 20-30 minutos (la receta dice 15, pero parecían un poco crudos todavía).
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno
- Deshuesar las aceitunas negras.
- Procesar en picadora de cuchillas con un chorro de aceite de oliva. Esta pasta es olivada básica (o paté de olivas que lo llaman ahora).
- Abrir el pan.
- Poner una cama de olivada.
- Poner una cortada generosa de queso de rulo.
- Poner al gratinador unos minutos para que se ablande el queso.
- Cubrir con el pesto.
- Cerrar el bocata y presionar para evitar que se desmonte.
- A comer.
Progreso
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| Harina con semillas de amapola |
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| Tomates secos rehidratados y cortados |
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| Olivas negras para la olivada |
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| Relleno |
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| Hogacitas antes de hornear |
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| Hogacitas |
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| Ya abiertas |
Participantes en el #díadelsúperbocata
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- @sweetnoelia1 La ballena
- @PatrixDQV Bocadillo campero, en pan de chapata rustica aromatica para el #diadelsuperbocadillo
- @galletanas Bocata de queso #díadelsuperbocata
- @Magdalenaschoco Bocadillo vegetal con pan de remolacha
- @pasardelaire
- @Malenasintango bocadillo de jamón york, queso de cabra, y huevo escalfado sobre lecho de rúcula, para el día del #súperbocata
- @espe180 SOLOMILLO CON FOIE Y BOLETUS #diadelsuperbocata
- @FacilRapidoSano Bocadillos especiales para el #diadelsuperbocata
- @lostragaldabas Bocata Dulce {Brioche de Chocolate con Mantequilla de Fresa}
- @vero_lai beicon con queso…en pan con tomate
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- @BlanchCristian #diadelsuperentrepa
- @Mayffins calabaza asada cn shichimi-comino-maple syrup, torti claras-espinacas, tomate, ceb morada y pesto!
Este listado, gracias a @maryadrisc y @comoju
¡A vuestra salud y a la salud de los participantes en el #díadelsúperbocata! Pin It
Chicos no tengo palabras, estoy babeando!!
Que delicia, más panarra.
Viva los productos madera in Aragón 😉
Besetes
Flipante!!!! aquí hay un montón este es el blog de los super bocatas….!!!!
Uala!! qué maravilla! me encantan los panes de aceitunas! este tuyo tiene una pinta fantástica!
Un beso!
Alucinante!!!!!!!!
pedazo de pan…casi q me ha gustado mas q el relleno(el pesto me repite 🙁 )
Tengo ganas de hacer pan de aceitunas…y este fin de es muyyyyy laaargo…puede que caiga ..
Vaya, acabo de enterarme..este fin de no como ningún día en casa..tendré que aplazarlo…jeje
Que perfecto paso a paso me encanta como te lo has currado,una delicia.Ah y gracias por el logo ya te lo he dicho eres un artista
Ay, que éste se me había escapado. Con lo que me gusta a mí la olivada :)______ ¿Cuándo dices que me puedo poasar por vuestra casa para catarlo? :p
Besotes!