Salpicón de salmón, aguacate, tomate y vainilla

Instrucciones

• Cortar en cruz la piel de los tomates en la parte inferior (la opuesta al pezón).
• En una olla poner a hervir agua.
• En cuanto hierva, ponemos dentro los tomates y apagamos el fuego.
• Después de un minuto, sacar los tomates del agua y poner en un bol de agua fría para cortar la cocción. Acabamos de escaldar los tomates.
• Con la ayuda de un cuchillo y tirando de la piel en los cortes que hemos hecho con antelación, pelar los tomates.
• Cortar los tomates transversalmente, de forma que cortemos en dos el pezón. Retirar las dos partes del pezón y cortar el tomate en dados de algo menos de 1 cm.
• Pelar los aguacates y cortarlos longitudinalmente, abriéndolos de forma que el hueso se quede en una de las dos mitades. Clavar el cuchillo por la parte del filo en el hueso y girar ligeramente para sacarlo de la mitad en la que se había quedado.
• Cortar el aguacate en dados de algo menos de 1 cm.
• Mezclar en una ensaladera el tomate y los aguacates cortados. Salpimentar a gusto y regar con un buen chorro de aceite. Probar el el gusto de sal y aceite.
• ñadir la esencia de vainilla y mezclar bien. Dejar reposar sobre 1 hora en la nevera.
• Forma de servir 1
• En cucharas de aperitivo, poner una cantidad para un bocado.
• Cortar el salmón en pequeñas tiras y disponerlas sobre la mezcla.
• Adornar con unas pocas huevas de lumpo.
• Forma de servir 2
• Cortar el salmón en tiras anchas de unos 2-3 cm.
• En una fuente, poner la mezcla de tomate y aguacate en forma alargada, cubriéndolo con las tiras anchas al través, de forma que a cada porción le corresponda una tira.