El lavash (armenio: լավաշ; persa: لواش; turco: lavaş; azeri: lavaş; georgiano: ლავაში también conocido como Lahvash o pan armenio cracker) es un pan poco levado de harina de trigo. En algunos casos se les añade semillas de sésamo o de amapola.
El lavash, o en su variante más fina llamada yufka, es el pan utilizado para la elaboración del dürüm (turco ‘rollo’).
Como no hemos usado carne a la parrilla, no podemos decir dürüm döner, que vendría a ser un rollo relleno con carne a la parrilla.
Lo hemos rellenado de lo que nos ha parecido. Y nos ha parecido rellenarlo de salchicha de tipo frankfurt y ensalada. Esto lo tienen que servir fijo en Alemania, con la de turcos que hay.
Para hacer el lavash nos hemos basado en la receta que publica Eduardo Soler en Cocina en casa, aunque el relleno no es el mismo.
Ingredientes (4 dürüm cumpliditos)
Lavash
300 g de harina
10 gr de levadura fresca
240 ml de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de sésamo
Relleno
4 salchichas de tipo frankfurt
4 lonchas de bacon
1 zanahoria
1 cebolla
3 hojas de lechuga
Salsa de yogur (o la que os guste)
Al lío
En un bol pequeño disolver la levadura en la mitad del agua templada, añadir dos cucharadas de harina, el azúcar y remover.
Tapar con papel film y dejar levar en un lugar cálido y oscuro (como el microondas) durante 30 minutos.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén hasta que estén doradas.
En un bol grande tamizar la harina y mezclar con la masa levada.
Añadir el agua, la sal, el sésamo y remover hasta tener una masa tierna y húmeda que no se pegue en los dedos, se puede ir añadiendo harina poco a poco para conseguir este punto.
Tapar y dejar levar hasta que doble el tamaño, unos 30-45 minutos.
Cortar la masa en cuatro partes y estirar cada una de ellas sobre una superficie enharinada con el rodillo hasta conseguir un espesor de un milímetro aproximadamente, debe ser flexible y no pegarse.
Hornear cada pan estirado directamente sobre el suelo del horno a 220ºC unos 4 minutos, sacar y tapar con un trapo para que no pierda humedad.
En caso de que haya perdido flexibilidad se puede vaporizar con un poco de agua y volver a tapar hasta que se vaya a usar.
Cortar el bacon en pequeñas tiras y pasar por la sartén hasta que estén doraditas.
En la grasita que ha dejado el bacon, dorar las salchichas. Cortarlas en laminas.
Cortar la cebolla y la lechuga en juliana fina; rallar la zanahoria.
Disponer el relleno generosamente sobre el pan, ocupando su franja central, sin alcanzar los bordes, dejando un par de centímetros.
Doblar uno de esos dos bordes de 1-2 cm en perpendicular sobre el relleno.
Manteniendo esa punta doblada, enrollar el pan alrededor de la mezcla. De esta forma, una de las puntas quedará descubierta (por donde empezaremos a comer el dürüm) y en la otra (donde doblamos el pan) el relleno quedará cubierta, evitando que se caiga el relleno mientras comemos.
Progreso
Ingredientes
Principio de la masa
Ya disuelto
Tostado del sésamo
Primer levado
Masa tras mezclar el resto de la harina y el sésamo, antes de levar
He venido a ver el calendario y me he encontrado con esta receta de nombre impronunciable y que tiene que estar de vicio. Aunque las frankfurt no sean santo de mi devoción. Una sola duda me asalta… y si empiezo a comer por el otro lado?
Que buena entrada! justo ayer mis amigos me estaban hablando de este pan , se han ido unos dias a Tel Aviv, y queria hacerlselo…una pregunta, no se rompe la masa del pan al enrollarlos cuando se ha quedado ya fria? gracias
Hay que tener mucho cuidado con no pasarse con el tiempo de horneado porque se secan demasiado y se endurecen. Hay que sacarlos del horno y taparlos con un trapo, si vemos que alguno está demasiado endurecido se puede vaporizar un poco de agua por encima y volver a tapar, se volverá flexible otra vez y no será difícil de enrollar.
Ay que ver…la de falafel que se han tomado algunas personas uqe yo me sé, con tal de no tomar frankfurten…ni en durum…ni en pita..ni en nada de nada….jajaja
Tiene buena pinta. A ver si un día me animo a hacerlo…
riquísimo, seguro que si los hay en Alemania jejej, bss
He venido a ver el calendario y me he encontrado con esta receta de nombre impronunciable y que tiene que estar de vicio. Aunque las frankfurt no sean santo de mi devoción.
Una sola duda me asalta… y si empiezo a comer por el otro lado?
Pues lo más normal es que empiece a salirse el contenido… y acabe, con un término de por aquí, ‘desbotifarrándose’. Lo sé, me ha pasado.
Que buena entrada! justo ayer mis amigos me estaban hablando de este pan , se han ido unos dias a Tel Aviv, y queria hacerlselo…una pregunta, no se rompe la masa del pan al enrollarlos cuando se ha quedado ya fria? gracias
Hay que tener mucho cuidado con no pasarse con el tiempo de horneado porque se secan demasiado y se endurecen. Hay que sacarlos del horno y taparlos con un trapo, si vemos que alguno está demasiado endurecido se puede vaporizar un poco de agua por encima y volver a tapar, se volverá flexible otra vez y no será difícil de enrollar.
Que ricos, con sólo verlos ya los estoy saboreando.
Estáis hechos unos artistas de la cocina.
Ay que ver…la de falafel que se han tomado algunas personas uqe yo me sé, con tal de no tomar frankfurten…ni en durum…ni en pita..ni en nada de nada….jajaja
Tiene buena pinta. A ver si un día me animo a hacerlo…
Abrazos