Gnocchi como a la vizcaína con allioli

Gnocchi como a la vizcaína con allioli

• 400 g de ñoquis de patata
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 4-5 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva intenso
• Aceite de oliva, sal, pimienta

1. Preparar los ñoquis de patata. No cocerlos todavía.
2. En una sartén poner aceite y poner rehogar el pimiento y la cebolla cortados en juliana. Salar y dejar en el fuego un buen rato hasta que estén bien hechos.
3. Añadir la salsa de tomate y la carne de choricero. Unos 5 a 10 minutos al fuego.
4. En un mortero, cortar lo ajos y añadir un poco de sal para que no salten al machacarlos.
5. Machacar hasta tener una pomada homogénea sin trozos.
6. Añadir el aceite de oliva gota a gota mientras se remueve con la maceta del mortero haciendo círculos sin parar, siempre a la misma velocidad y en el mismo sentido.
7. Poco a poco, a medida que espesa el allioli, continuar añadiendo el aceite poco a poco hasta acabar los 100 ml. Podría admitir un poco más, pero es arriesgado y depende mucho del tamaño de los dientes de ajo.
8. Cuando esté terminado el allioli, reservar tapado en frío (el calor tiende a hacerlo sudar y cae), ponemos a cocer la pasta.
9. Como siempre para pasta, 1 l de agua para 100 g de pasta, 10 g de sal por cada litro de agua (aprox, una cucharada rasa de sal).
10. Cuando rompe el hervor, poner la pasta toda a la vez (para que la cocción sea uniforme).
11. Tapar y poner el fuego al máximo para recuperar el hervor inmediatamente. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego para mantener el hervor.
12. Cuando empiecen a flotar los ñoquis, retirar del agua con una espumadera, escurrir y ponerlos dentro de la salsa inmediatamente.
13. Una vez servido en el plato, poner una cucharadita sobre el conjunto, que se deshará en pocos segundos.