Pilotes de frare

Bajo este nombre entre escatológico y satírico (pelotas de fraile) se esconde uno de esos pastelitos que siempre están en las pastelerías, junto al milhojas de nata y el merengue de café que tantas alegrías proporcionan a la gente mayor. Lo cierto es que conozco a pocos jóvenes capaces de zamparse un merengue de café.

 

Pero este pastelito, en parte masa de sartén, en parte crema pastelera, no es de los más empalagosos que se pueden encontrar. 

 

Habida cuenta que los buñuelos, en sus múltiples formatos, suelen acompañar las fiestas en esta zona, “les pilotes de frare” son de lo más adecuado como postre “festero”. Y por eso las hacemos para el primer sábado de Magdalena, en ese picnic urbano al que nos abocamos tras la primera “mascletà”.

(Basado en la receta aportada por Fernando Nos)

• 1/2 vaso de huevos (3 huevos)
• 1/2 vaso de azúcar
• 1/2 vaso de agua tibia
• 1/2 vaso de leche
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• 1 pastilla de levadura natural
• Harina, la que admita
• Ralladura de una cáscara de limón

Para la crema

• medio litro de leche
• 10 cucharadas de azúcar
• 1 cáscara de limón
• 1 barrita de canela
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de harina de maíz

1. Batir bien los huevos con el azúcar.
2. Añadir la pastilla de levadura disuelta en agua templada.
3. Añadir la leche y el aceite.
4. Añadir la harina poco a poco hasta conseguir una masa ligera que se pegue un poco a los dedos.
5. Dejar reposar la masa un par de horas, a ser posible en un lugar templado y oscuro.
6. Mientras la masa reposa, hacer la crema.

Para la crema

1. Apartar un poco de leche en un vaso para poder disolver la harina de maíz y las dos yemas. Remover bien.
2. Calentar el resto de la leche con el azúcar, el limón y la canela y llevarlo a ebullición.
3. Añadir el contenido del vaso poco a poco y sin dejar de mover con las varillas.
4. Remover pacientemente hasta que se empiece a cuajar.
5. Cuando empiece a tener consistencia de natilla separar del fuego y dejar enfriar.

Haciendo las pelotas

1. Cuando la masa haya crecido, hacer bolitas con las manos untadas en un poco de aceite.
2. Dejar que crezcan un par de horas.
3. En un sartén con abundante aceite de girasol freír las pelotas hasta que estén doradas.
4. Escurrir sobre papel de cocina.
5. Cuando estén frías, cortar por la mitad y rellenar con la crema.
6. Rebozar con azúcar.

• Esta vez hemos hecho sólo la mitad de la masa de pelotas pequeñitas para comerlas de dos bocados y salen unas 40 pelotitas. Hemos vaciado un poco la miga para que cupiera algo más de crema y no tuviéramos problemas con el transporte, ya que iban a estar toda la mañana de ruta por Castellón.
• Las pelotitas son muy blandas tras el segundo levado y es conveniente manipularlas lo menos posible porque perderán su forma al freírlas. Pero si esto ocurre tampoco hay que preocuparse demasiado, lo importante es que estén sabrosas.

Progreso

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