Baklava (بقلاوة) de anacardos

Basándonos en la receta del Baklava del blog “De rechupete”, hemos cambiado el relleno por anacardos y almendras, ya que los pistachos que podemos conseguir no son muy sabrosos.

Ingredientes (para 16 pastelitos)

100 g de almendras caramelizadas (crocanti)
150 g de anacardos
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharadita de canela (al gusto)
150 g de mantequilla
6 hojas de pasta filo.

Para el almíbar

Zumo de medio limón y media naranja
Cáscara de naranja
2 clavos de olor
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aroma de azahar.

Al lío

Picar los anacardos con la picadora para dejarlos del tamaño del crocanti.
Junto con las almendras y los anacardos picados, añadimos el azúcar y la canela molida. Remover bien.
Derretir la mantequilla hasta que esté líquida.
Sobre la placa del horno forrada con papel de horno, engrasar el papel y disponer dos hojas de pasta filo pintadas con la mantequilla.
Volver a engrasar con la mantequilla dos hojas más de pasta y disponer una capa de frutos secos.
Tapar con una hoja de pasta filo engrasada y repetir la operación anterior dos veces.
Utilizar las dos últimas hojas juntas como tapa y pintarlas con mantequilla.
Compactar bien el conjunto.
Poner en la nevera unos 30 minutos para que solidifique la mantequilla y sea más fácil cortarlo.
Cortar en cuadraditos, rombos o triangulitos.
En horno precalentado a 190ºC, con calor arriba y abajo, horneamos durante unos 30 minutos en la parte central del horno.
Mientras está en el horno, preparar el almíbar. Para ello calentar un vaso de agua y el aroma de azahar.
Cuando hierva, añadir el zumo de limón, la cáscara de naranja, los clavos de olor y el azúcar.
Hervir durante unos 15 minutos y dejar enfriar. Colar y reservar.
Sacamos los baklavas del horno y los bañamos con el almíbar.
Dejar de enfriar antes de comer. Y al día siguiente todavía están mejores.